臺東部落『釀』食尚市集 用「食」認識部落文化／論 報

論 報–莊聖雯／臺東

臺東縣政府兩年來致力推動「台東慢經濟」，將在地人文風貌和生活型態，透過有品質的服務，推薦給來台東的旅人。其中，「部落食尚」是發展中重要一環，主要是推廣原民美食，讓各地更認識台東七大原住民族的各部落文化外，也帶來各級產業發展等經濟效益，創造當地就業機會。9日(六)在TTStyle波浪屋草地廣場舉辦成果發表「部落釀食尚市集」，匯集東海岸、縱谷線、市區、南迴與蘭嶼部落食尚店家，打造全臺獨家的快閃故事餐酒館，開啟「部落釀食尚，編採所有部落食尚店家精華的美食故事書「往東走。相遇」即將出刊。

臺東縣王志輝副縣長表示，推動部落食尚，希望帶領民眾透過「食」，更認識部落文化，3年來輔導23個店家改善用餐空間環境、餐食創新設計，串聯上下游產業推出12條旅遊新路線，輔導店家消費人次超過10萬人、總體營收達千萬元、促進當地就業機會，以及各級產業發展，持續透過品牌行銷與產業媒合活動，帶動店家營收成長及穩定客源。兩天釀食尚市集，將部落裡的經典與豐富料理，變身為山海一口食，共16個店家參與、多達60多樣菜色，讓民眾可以在市區一次走訪所有店家。市集趴活動。

原住民族行政處指出，部落食尚店家大廚皆為年度大活動《臺東部落釀食尚》卯足全力，紛紛帶來最火紅的人氣料理一口佳餚，有現場煙燻魚類的太平洋美味，還有炙燒醃肉siraw的握飯；現烤的豬肉搭配小米飯，絕搭組合讓人一口接一口；漂洋過海而來的蘭嶼店家「東清三十三號」端出最道地的飛魚乳酪麵包捲；飯後還能品嚐紅藜貝果、檸檬塔等烘焙料理的甜蜜滋味。

此外，全臺獨家打造的「餐酒故事館」吧台，召集９位大廚輪番上陣展演美食料理，以「釀吃就對了。快閃故事吧」將收藏在山川海洋的傳統食材華麗變身，首場由卡那歲工作坊帶來「獵人油芒故事吧」，將傳統穀物油芒化身為藜藜糕、油芒地瓜球，還有獨家限定的小米油芒豬肋排飯。兩日快閃故事吧壓軸場次，推出雙主廚合作，有蓋亞那工作坊與部落草地店便當攜手合作的「荖是愛釀故事吧」，以荖葉元素為傳統美食點綴成最富創意的美味佳餚，以及力卡珈琲與芙瀨實驗廚房聯手的「部落甜調故事吧」，以烘焙美味作為故事核心，帶領民眾品嘗部落的飲食文化。

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