金山三寶 「跳動石芋」中角灣快閃／論 報
來源：
2021-10-14 05:18:23
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論 報–薛維君／新北
青農王御庭推動金山在地跳石芋產業，14日在金山中角灣國際衝浪基地設置跳石芋產品快閃攤位，挑動民眾食慾，邀請民眾支持跳石芋特色農產。
金山跳石芋為金山三寶之一，自日治時期大量栽種在跳石海岸線上的梯田，後因勞動人口組成改變，產業逐漸式微。王御庭推動跳石芋復育，逐一拜訪在地店家、飯店與團購廠商，洽談販售通路。但跳石芋供應量不足，王御庭承租閒置農地種植芋頭，邀請當地老農指導栽培技術。他說，一開始承租農地不易，在地老農寧願放著農地長雜草，也不願將土地出租，後來不停拜訪地主，跟他們搏感情，才得以承租土地。剛開始種芋頭時一竅不通，自己摸索學習種植，請教當地老農種芋頭「眉角」，與其他區青農合作，像三芝區蔡豪仲幫忙整地，今年才能有復育栽培面積達2分地，產量達1公噸好成績。
跳石芋栽培品種為檳榔心芋，因金山具有火成岩風化土壤和地下酸性鹽泉，土壤鹽分較高，再加上跳石區域緊鄰海岸線，長年受海風吹拂，使金山芋頭澱粉質量高，吃起來扎實又香Q，同時保有芋頭本身鬆軟特性。為推廣跳石芋產業，與農食美學家「木人艸」開發出三款跳石芋特色餐食「芋頭布丁燒」、「芋泥球」與「芋頭炊飯」。木人艸食物設計師蘇慧娟表示，跳石芋本身含水量較少，比一般芋頭更耐凍，特殊Q彈口感與甜點融合，芋頭香氣挑動食慾，打破對傳統芋頭甜點印象。跳石芋雖栽培在受海風吹拂、高鹽分的惡劣環境，但就像這些願意回來耕作的青農一樣，化育出堅韌特性，帶有特色。
新北市農業局長李玟表示，在地小農各自單打獨鬥較辛苦，協助團隊透過廚藝整合加值，開創金山優質農產品通路，進而形成事業及產業，吸引人口返鄉，達到農業創生的目標。10月14日下午5點在金山中角灣國際衝浪基地設有跳石芋產品快閃攤位，限時推廣上述三款跳石芋特色餐食，當晚舉辦「2021北海夜金閃閃-北海潮與海」開幕夜，邀請民眾在觀賞光影藝術裝置之際，支持在地優質農產。品嚐金山在地跳石芋洽王御庭(電話：0939-583370)。
