臺東慢食節起酵餐桌 探索食物慢發酵酸甜鮮香／論 報

論 報–莊聖雯／臺東

臺東縣政府推廣「吃在地、食當季」的臺東慢食節，今年第二場起酵餐桌16、17日(六、日)下午3點在「臺東舊站特區」舉行。這次主題來自「發酵」是微生物與人的親密合作，也是人類共通的飲食文化，從阿美族人到客家人都有厲害的食物發酵技術，邀請民眾品嚐起酵千萬種風味，探索食物慢發酵的酸甜鮮香。

臺東縣副縣長王志輝表示，4月份臺東慢食節第一場「童趣餐桌」首次移師關山舉辦，重現縣內各族群文化中童年的味蕾記憶、以及成長的夢想滋味，第二場「起酵餐桌」與熱愛臺東發酵的料理人齊聚一堂，帶來卑南米娜冷酸辣筍、稻草炙烤Siraw飯糰、紫蘇香草康普茶、野莧菜發酵臭豆腐、自家發酵酸種麵包、米釀桂圓冰淇淋等各式各樣從傳統到創新，一想到就流口水的起酵好滋味。

慢食節主題發酵，需要好的食材、適合的菌種、合適的溫度與環境，同時也需要耐心靜靜等待，在時間的變化中，醞釀出美好的成果，如同「慢食」在臺東就像一趟發酵之旅，從產地餐桌的理念開始，漸漸擴散、發酵，大家攜手一起釀出每一次慢食節的美好滋味，探索感受到發酵的香氣、魔法與魅力。

除飲食市集外，更與「發酵迷」黃靖雅合作，開設「慢食客─發酵廚藝教室」，帶領學員動手做甘酒釀、米麴氣泡飲。「慢食講」飲食文化講座邀請卑南建和部落的青年們，分享呈現部落長輩們懷念的兒時發酵滋味「iniangliw酸湯圓」，透過料理、手作與分享，讓發酵的魔力重回日常生活、認識讚揚古老的飲食智慧。

活動採預約(免費)票券制，登記網址https://www.accupass.com/go/sft_oct2021 、現場填寫實聯制資料，市集活動分為下午場3點至5點半、晚場5點半至8點，每場次各開放400人進場。另全場不使用一次性餐具，不提供租用餐具服務，提醒入場民眾一定要自備餐具入場，響應環保與做好個人防疫工作。

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