清甜芳香四破魚 長輩熟悉的味道／論 報

論 報–薛維君／新北

東北季風開始影響台灣東北部氣候，氣溫逐漸轉涼，北部和東北部海域的海水溫度逐漸下降，正是四破魚腹部油脂累積最為豐厚季節，晚秋的四破魚帶有白色油脂層，輕碰舌頭入口融化，留下清甜芳香口感。台灣俗諺有云:「一午、二紅沙、三黑鮸、四嘉鱲、五鯧、六沙梭，七丁香、八四破、九狗母、十花飛」，第八名就是「四破魚」，是長輩們記憶中熟悉的美好味道!。

「鰺科圓鰺屬」中的「藍圓鰺」、「長身圓鰺」與「細鱗圓鰺」等三種魚都被稱為「四破魚」，最大體長可達30公分，體背藍綠色，腹部銀白色，常聚集成群巡游在近海覓食浮游生物，是台灣東北角海域常見的魚種。貢寮區澳底冷凍廠老闆娘周思億說，東北角地區漁民常以一支釣或三腳虎等漁船，利用集魚燈在東北角基隆嶼附近海域捕獲四破魚。現今漁船冷藏冷凍保鮮技術進步，漁獲進港後，立即為活魚急速冷凍，冷凍後再賣給各大餐廳烹煮或加工製作成魚乾販售。

四破魚，「花飛、花枝、花蠘仔：台灣海產名小考」作者曹銘宗老師寫到「此魚煮熟後，魚身很容易分成2半，各半的中線再分兩半，一共四半，故稱四破」。四破魚屬於海洋食物鏈的中底層生物、體型小數量多、生活史短、資源恢復快，可近海捕撈等特性，臺灣海洋保育與漁業永續基金會2021年4月修訂「台灣海鮮選擇指南」推薦四破魚為建議食用魚，推薦民眾選用。

福隆漁港的富士海鮮餐廳老闆娘楊晴惠推薦，四破魚料理很簡單「清蒸醬淋四破魚」，將魚腹片斜切兩刀增加入味，待水滾後將魚體放蒸籠10分鐘起鍋，先淋上米酒、薑、與醬油等材料製作的提鮮醬汁，接著放上綠蔥絲紅辣椒絲等配菜，最後淋上熱油，即能品嚐到清蒸醬淋四破魚的庶民魅力。

新北市漁業處表示，新北市生產鯖魚、竹筴魚、四破魚、萬里蟹、小卷、貢寮鮑等多樣優質水產品，在東北角濱海公路沿線的海鮮餐廳都吃得到新鮮又優質的海鮮料理；利用網路採購，在家享受健康又美味海鮮大餐，詳細訂購資訊搜尋新北市政府漁業處官網http://fishery.ntpc.gov.tw /活動資訊/漁產防疫組合包。

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