火鍋季 安心打牙祭／論 報

論 報–鄭中薇

秋冬季節，揪上三五好友共同享用美味的火鍋，不只暖胃還可以暖心。近年大家逐漸開始關注加工食品中食品添加物之使用，使消費者對於火鍋料的製作或是使用湯粉及湯塊沖泡的火鍋湯底產生疑慮，害怕因食用了食品添加物會對身體產生不良的影響，對吃火鍋這件事是既期待卻又怕受傷害。

天然火鍋食材如新鮮的蔬菜、肉類及海鮮類當然最為健康，但往往會搭配一些加工食品火鍋料食用，在挑選火鍋料時，看到包裝標示林林總總之食品添加物成分，毋須過度擔心，食品藥物管理署參考國際標準並經嚴謹評估，訂有食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，只要正確且合法依該標準使用，尚無危害健康風險之虞。例如，魚肉煉製品火鍋料為了能延長保存期限及容易儲存，可能合法添加己二烯酸及苯甲酸等防腐劑；為了增加口感，可能添加卡德蘭膠；火鍋湯底為了提升風味，可能添加胺基乙酸、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉及5’-次鳥嘌呤核苷磷酸二鈉等調味劑。謹慎合法的使用食品添加物可幫助食品抑菌、提升風味與口感等作用，讓消費者可享用到安全、品質好且多樣化的美食。

食藥署為了維護國人健康及食用安全，重視消費者知的權利，訂有直接供飲食場所火鍋類品之湯底標示規定，規範飲食場所之火鍋湯底所有成分需詳實展開，且清楚標示主要食材或風味調味料之內容，避免被業者謊稱是高等食材花時間熬煮，也避免以商業機密為理由含混帶過。

為保障民眾享用火鍋衛生安全，衛生機關不定期針對火鍋餐飲業者進行專案稽查，針對包含加工食品及調味料中食品添加物，及火鍋湯底標示等項目，以保障食品安全。

食藥署提醒消費者，選購商譽良好且標示完整清楚之產品，少購買散裝、來路不明或沒有清楚標示食品成分、保存期限及製造廠商的產品。此外，火鍋食材務必煮熟，生鮮食材與熟食的夾取餐具勿混用，避免交叉污染造成食物中毒。另外，無論是滿漢全席或是清粥小菜，掌握均衡飲食原則，不暴飲暴食，才是維持健康的不二法門。

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