冬至麻油配海鮮 頂級海味攻佔味蕾／論 報
來源：
2021-12-22 05:14:34
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論 報–薛維君／新北
冬至，總是要來個溫補料理暖身子，一般民眾在家準備麻油料理不外乎是麻油雞湯或排骨。在北海岸的漁村與海鮮餐廳，抵禦冬風的麻油料理則是拿在地當令食材作主角，當季的萬里蟹跟貢寮鮑絕頂海味，配上滑順的麻油與濃郁香氣，雙重味蕾享受，麻油料理非常簡單，保證在家料理百分百成功。
對海岸第一線沿近海的漁港漁村與餐廳來說，海鮮比肉還要更容易取得，秋冬時節，沿海漁港漁村與餐廳多以火鍋、麻油或藥膳等方式，烹煮在地海鮮萬里蟹、貢寮鮑與鮮魚等，海味煮湯煮麻油是漁民冬季料理的一環，萬里蟹與貢寮鮑不需要像其他肉品或蔬菜，為入口時的口感，要特別注意調味與烹調時間，以著名的麻油萬里蟹麵線為例，老薑片以麻油油煎，加入高湯、米酒，再放入已經清洗去鰓、內臟的斬塊萬里蟹或熟蟹共煮，讓萬里蟹鹹香精華滲入湯汁裡，湯頭有滋有味，最後再放蛤蜊、菇類與麵線就可以輕鬆上桌。貢寮鮑，漁民最喜搭配藥膳湯底，加上黨蔘、枸杞等益氣中藥，補氣暖身，搭配雞湯或排骨湯，不怕煮過頭，貢寮鮑Q彈口感，原湯化原食，越煮越好喝。
新北市漁業處長張麗珍表示，萬里蟹冬天非常適合與麻油、火鍋提味共煮，是北海岸當令一景，另外，貢寮鮑進入採收時節，冬天越冷貢寮鮑越顯肥嫩，養殖戶陸續採收上岸，九孔口感極佳，鮮味滿滿，配上麻油清蒸、藥膳煮湯都非常對味。
