經典月港大菜「魷魚螺肉蒜」　 遊鹽水嚐時代美食／論 報

談新聞–鄭中薇／台南

台南鹽水在清領時期到民國60年代，庶民經濟相當活絡，除有初期倒風內海的航運經濟外，更是府城往鹿港經商路線中繼的最大歇腳城市，因而有許多的郊商，包括糖郊、????郊、油郊、水郊等，同時促進許多夜間娛樂文化，發展出特有的酒家菜，21日(二)台南市長黃偉哲洗手作羹湯，重現經典月港大菜「魷魚螺肉蒜」。

黃偉哲表示，過去酒家菜經改良後，成為月港大菜，來台南、來鹽水時，不僅可以看蜂炮、看月津港燈節、看月之美術館，還可以品嚐月港大菜。

過去鹽水有「一府、二鹿、三艋舺、四月津」美譽，在當年蓬勃經濟孕育下，商業應酬的風月文化，留下許多在地特色佳餚，「月港大菜」就是時代下的產物，透過月港大菜推廣，讓鹽水除蜂炮、月津港燈節、鹽水意麵節外，更加引人入勝。

南市府投入約11億元建設鹽水區，不僅榮獲「2021國家卓越建設獎」、「2021全球卓越建設獎」，更打造岸內糖廠影視基地，以時代大戲《斯卡羅》風靡全台，短短2個月吸引近百部遊覽車造訪鹽水。在鹽水旅遊人數倍增情形下，鹽水武廟重現月港大菜，讓遊客駐足欣賞鹽水的人文薈萃與歷史發展。

鹽水區長陳文琪感謝武廟的支持與協助，努力巡迴當年鹽水鼎盛時期的文化區塊，在各方訪談、調查過程，發現鹽水華燈初上的夜間娛樂文化中，應酬場所不但有分級，還發展出不同的佳餚，包括魷魚螺肉蒜、雞仔豬肚鱉、炸排骨酥、清蒸鱸魚等，經過與武廟兩次的實驗與檢討，推出多道美食，在迎接鹽水燈節、蜂炮同時、提供遊客更多美食饗宴。

武廟管理人林益仁進一步說明，以前鹽水經濟發展蓬勃，商業應酬活動將夜間娛樂文化推向高峰，全盛時期擁有合法的風月場所30餘家，當時流行「那卡西」伴奏，以及許多下酒的酒家菜，蓬勃程度讓鹽水有「小北投」稱號，在多方訪談下，最令人回味無窮的就是當時的酒家名菜，武廟重現接近當年味道，推出鹽水月港美食，以「月港大菜」為名，希望成為鹽水最具文化特色的在地佳餚。

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