豊島屋酒造 守護與改變兼修／論 報

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在日本經過賣酒商店或是釀酒廠的門前屋下，總是掛著一顆以杉木枝葉製成的巨大球體，扎實渾圓的草球名叫「杉玉」，是自古以來酒藏的象徵。在門前懸掛起新的杉玉，就代表今年新釀的酒已經順利完成，位於東京東村山的「豐島屋酒造」，今年的門口，也懸掛起翠綠色的球形杉玉，我們跟著前面的領路人列隊前行，低著頭緩緩穿越其下，像是欠身致意，帶了朝聖與忐忑的心情，舉步踏入這個難得位於「東京」的清酒釀造地。

1596年初代豊島屋的創辦人十右衛門，在當時江戶的神田鎌倉河畔，開設了一家專門引進清酒販售的酒舖，與提供來人小酌一杯的酒店。以此為契機，後來漸漸成為人潮的集散地，也間接開啟其商業繁榮之路。然而，身為東京歷史最悠久的酒鋪，豐島屋本店蔚為聞名的原因還有其一，是旗下生產的「金婚」系列酒款，作為唯一入選東京兩大神社「神田明神」與「明治神宮」的御神酒而來。其實，從昭和初期（1935年）開始，品牌為了也能釀出自產的美味好酒，便選擇從武藏野台地地下 150公尺深處汲取乾淨水源，駐足在東京的東村山，開啓以豐島屋酒造為名的釀造清酒新事業。

在豊島屋酒造裡，包含杜氏頭銜的石井治幸先生在內，一共有六位職人，分別以杜氏、頭、酛屋、釜屋、船頭等職位體制，負責釀造清酒。每一款酒都是專精分工，卻需要團隊的默契合作，所以全部的職人都需要理解製酒的過程，以便互相幫助。或許，這也是雖然釀酒有位階分級，但在豐島屋酒造裡的職人衣裝，依然一視同仁的原因。

與選擇在地理環境優良的地方製酒有所不同，將豐島屋酒造選在「東京」釀造清酒，其實潛藏著不為人知的優勢 ; 無論時代如何變遷，東京總是匯聚了許多的人事物，可以說是一直走在潮流的最前端。同時，佔據最大日本酒消耗量的也是東京。在以守護為任的日本清酒產業，與因應時代變遷的改變之間，學習如何拿捏恰到好處的平衡，是未來日本酒的趨勢之一。恰好，豐島屋本店的行動準則，即是堅守永恆本質的同時，不斷融入新的變化，就像一壺好酒有著甘醇的底蘊，時代的演進，只是讓它更臻完美。

以旗下金婚品牌系列「江戶酒王子」為例，嚴選東京八王子生產的米，酵母採用市面上珍貴的「江戶酵母」，是一款全程講究東京產的日本酒。乳酸發酵的渾厚酒香與甜味，產生宛如白葡萄酒般的口感體驗，在巴黎舉辦的「Kura Master 2020」比賽中，一舉獲得最高獎項殊榮。另外，以江戶酒王子為基底製作的氣泡日本酒「TOKYO PREMIUM SPARKLING SAKE 心 -Shin-」，則是將擁有豐富層次酸味的古酒與新酒加以調和，製作出本是日本酒卻有如香檳的奇妙酒感，以乾杯酒之姿在日本國內外屢創話題。品牌的前衛，不只是滿足於征服味蕾，其他還有像是能在入夜後的豐島屋酒造裡，體驗夜間酒藏學、酒藏電影院、酒藏音樂俱樂部等，都是希望藉由不同的主題分野，讓日本酒的距離不再遙遠。目前也有提供全球購買的線上服務，讓日本酒文化以味蕾來接軌，傳遞更無遠弗屆。

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