越冷蟹越肥 千變萬化的冬季料理／論 報
來源：
2022-01-23 05:16:39
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論 報–薛維君／新北
新北的萬里蟹依然肥碩滿滿，捕蟹漁民表示，萬里蟹的花蟹、三點蟹、石蟳各有特別的產季時節，像花蟹冬天比較少，三點蟹以晚秋到早冬盛產，石蟳就是晚冬，越冷石蟳品質更好，三種螃蟹口味都有差異，捕蟹漁民分析萬里蟹之間不同的口味跟推薦正當時的好石蟳。
資深捕蟹船主吳兩成與顏福清說，花蟹美味度以端午跟11至12月最佳，肉質飽滿味道三點蟹是深秋到早冬，肉質細膩蟹黃飽滿，石蟳更是精品，以12月下旬到1月最為肥美，現正當時。漁民通常在年前會出海賺年前外快，這時萬里蟹品質相當不錯，非常適合煮火鍋或麻油料理，即便精華已化入湯頭，蟹肉依然鮮美無比，冬蟹可以很溫暖。
新北漁業處長張麗珍表示，入冬後天涼水冷，萬里蟹飽肉率高，風味更加鮮甜。尤其冬天屬北海岸旅遊淡季，更適合品蟹嚐鮮，冬天吃蟹非常美味，有店家將石蟳與胡椒拌炒，胡椒的嗆辣刺激饕客的味蕾與胃口，石蟳Q彈的肉質與鹹香的蟹汁，伴隨胡椒香氣一起入口，令人恨不得把蟹肉從石蟳外殼中全部解放出來，實在太美味。
