永樂市場北平小館 外省兩代家傳好味道／論 報

論 報–薛維君／台北

許多台北雙北民眾歲末將至，都會到大稻埕迪化街選購年貨，位在迪化街上的永樂市場，除眾所皆知人潮排隊排到市場外的林合發油飯、丸隆生魚號、漁匠甘霖、老竹子三發包子，從四樓搬到一樓，中午只營業4小時的「北平小館」，同樣令人趨之若鶩，道地外省口味的水餃、牛肉麵和多變化的北方小菜，食材新鮮、價格便宜，當地上班族、商家們每到用餐時間蜂擁而至。

北平小館二代老闆田志偉的父親田世群是北平人，跟隨國軍來臺一度在三軍軍官俱樂部擔任廚師，曾在西門町今日百貨開美食餐廳，七、八十年代永樂市場景氣好，田世群在附近作飯包賣給布行，後來田家因緣際會在永樂市場改建後，進入四樓開小吃店。當時田世群認為「小吃」感覺格局小了點，將店名改成北平小館，光以牛肉麵和5種口味的水餃，在大稻埕打響知名度和好口碑。後來市場整修，北平小館從四樓搬到一樓，考量空間擺放廚房工具，目前只販售高麗菜、韭菜兩種口味水餃和牛肉麵、麻醬麵、炸醬麵，雖然品項不多，仍吸引滿滿的客人聞香而來。

每天上午九點開始，田志偉夫妻倆一個包高麗菜水餃、一個包韭菜水餃，近千顆用量兩個小時完成，餃子內餡使用高麗菜、韭菜，以當天現宰溫體豬後腿肉為主料，加上青蔥、薑末、鹽和獨家方法調味，光滑細緻的水餃3個小時全賣完。

牛肉麵為紅燒口味，使用澳洲牛以西餐方式煮湯頭，用中式炒牛肉，兩者最後融合在一起、中西合璧，成為永樂市場牛肉麵的金字招牌。另外，北方口味招牌小吃也是老饕最愛，附近公司行號中午用餐時刻，直接訂購「小菜全餐」，十幾樣小菜通通來一份，滷豬腳、小魚乾花生、涼拌黃瓜、芋頭蓮子、酸菜豬肚、涼拌魚皮和各式青菜類小菜，猶如美食秘密基地。

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