最青的東市美味 親手烹飪的美味料理／論 報

談新聞–鄭中薇／嘉義

記憶裡最懷念的滋味，不外乎媽媽的手路菜，出外打拼的人生，為生活便利，外食成為日常，加上科技的便利，讓大家更少有機會開伙。親手料理的溫度總有一種說不出的感動，乘載著許多人成長過程的回憶。

嘉義市建立於日治時期的東公有零售市場（東市場），百年市場有更多在地嘉義人的故事，經歷幾次大火與地震的損壞，令人難以想像當時人聲鼎沸的盛況，但很慶幸的是，在豬肉販區保留過去美麗的木桁架結構，太子樓的挑高引進戶外的光線，過去天然工法的土角厝牆面，得以看到前人對建築在自然間的智慧。

後來搭建的市場，全盛時期擁有旅店、遊樂區、電影院、溜冰場和茶餐廳，是過往許多外來的旅人重要驛站，透過漫步市場可以再次慢慢閱讀這座百年的市場建築，聽到許多商家前輩的分享，那些不曾參與過的過去美好時光，多麽美好。

在嘉義市建設處的溝通協調，以及文化局「青創力」獎勵返鄉青年回到嘉義市，青年們一起走進東市場舉辦「東市有青」展覽企劃，重新打開市場更多元的可能性，舉辦展覽、夜間市場的市集活動，邀請飲食專家盧怡安到東市場採買市場的新鮮食材，有南北貨的魚乾、豬肉販的肉品、鮮蔬、醬菜攤的醬菜等食材，為東市場設計專屬的肉末炒越瓜、排骨酥冬瓜湯、鹹魚滷肉等美味食譜。

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