炸蝦虎 記憶中的餐桌珍饈／論 報

論 報–薛維君／新北

蝦虎魚，閩南人稱呼它叫狗魽仔魚。牠是一種不起眼的台灣原生魚，牠的料理方法很簡單，原味、紅燒、酥炸、或煮湯皆鮮美無比。早些年代北海岸在地沿海居民，常因颱風天或豪雨日無法外出買魚買肉時，這些現撈的狗魽仔魚就成為餐桌上的最好的替代美味。

狗魽仔魚身形不大，但在水中行動靈活，在乾凅的石礫上活力就缺乏活力。牠的魚鰭上鑲有小條的紅藍亮麗顏色，身體則有黑條斑紋。如抓獲量大，只要將牠抓鹽裹粉油炸，一條條的連骨帶肉咀嚼，骨細肉嫩、香酥可口。

除了酥炸外，傳統一輩的老人家也喜歡將牠與自製豆豉同煮，魚肉鮮嫩、湯味清甜鮮美，淋在白飯上口感與味覺皆屬上珍。淡水區漁會理事郭根松表示，狗魽仔魚屬洄游魚類，牠喜歡在水流乾淨湍急的石頭下產卵，幼魚沿溪流入海中，在大海裡逗留約半年，再溯溪逆流回到原鄉。北海岸地區沿海溪流出海口處皆可看見狗魽仔魚的蹤跡。在退潮時的潮間帶就是捕獵的最好時機，只需在石礫間挖條寬深的排水溝，於上游處置放小蝦籠，裡頭放個海邊隨手捕捉的螃蟹或螺肉當餌，稍待半小時左右再打開蝦籠，便可看見活力充足、活蹦亂跳的狗魽仔魚，十分饒富趣味。

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