臺東慢食節《很潮餐桌》 聽浪濤體驗海洋飲食文化／論 報

論 報–莊聖雯／臺東

最受居民與各地遊客喜愛，去年甫獲日本GOOD DESIGN金獎肯定的臺東慢食節，今年首次移師海岸線，9日(六)在成功鎮海濱公園盛大登場，一連兩天由40組「臺東最潮」慢食店家端出各式海味料理。縣長饒慶鈴表示，慢食節首度移地到海線辦理，展現臺東人靠海吃海的智慧，一起從料理中感受太平洋的豐富滋味。縣府更加碼限量「鳳梨釋迦」，將回饋給參加活動的慢食旅人。

臺東慢食節2017年開辦至今舉行13場，到海岸線辦理，就是要以前面13場的經驗，鼓勵在地料理人與小農挖掘特色食材和飲食文化，用簡單的料理訴說地方風土，活動中不使用一次性餐具，攤商發揮創意運用自然素材為食器，享受野餐慢生活，使垃圾減量與環境永續。

這次臺東慢食節主題《很潮餐桌》，聚焦臺東海岸飲食文化。在地廚人以一支釣、拖釣、定置網、鏢旗魚、鰹竿釣、延繩釣等較友善漁法捕獲當令魚鮮，潮間帶採集的海菜、貝類，研發出「很慢的海味料理」，例如鬼頭刀肉燥飯、奶香旗魚麵包盞、綠島海鮮包、飛魚乾糯米飯、阿美族醃魚料理、港式生菜魚肉湯、煙仔魚拌飯糰、手打白蝦丸等；運用東海岸在地食材，如晚崙西亞橙、椰子、海鹽、白玉蝸牛、咖啡等，製作椰香桑葚派、芭樂海鹽冰淇淋、珊瑚草咖啡Q凍等創意料理。

慢食節不僅是分享在地飲食文化，希望透過參與慢食節，認識國際上「Slow Fish慢魚運動」，支持優質、公平、純淨的漁業，成為有意識、有責任的消費者。此次除飲食攤位，還有海洋環境教育組織、食育團體參與，兩天活動安排成功小鎮慢食遊，分為海陸兩線，由晉領號船長帶領，登上賞鯨船遊歷成功港；心驛耕新協會關懷協會Linda與成功鎮愛鄉協會鄭國正老師帶領，分別導覽鎮上百年老屋、成功特有的鏢旗魚文化。

同時，活動安排「慢食講」，邀請女總舖師示範當地辦桌經典菜色—炸鬼頭刀魚羹，以及漁港解魚職人以三十五年老經驗、刀法俐落的解魚技巧教大家怎麼解魚，讓遊客藉此瞭解食物最初的樣貌、與變成料理的過程。

台東縣府加碼回饋，消費集點完成即可兌換一箱鳳梨釋迦，把揚名國際的臺東特產帶回家，環團設攤，介紹國際關注的「慢魚Slow Fish」議題，教導民眾吃得智慧又永續。

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