新北鮮物美味組合 客家山海創意料理 ／論 報

論 報–薛維君／新北

新北市客家事務局9日在FB播出「新北就是哈這味」料理節目第二集，「客家妹」陳明珠蒐羅新北市山珍海味──三峽碧螺春、東北角捕獲的白帶魚與貢寮田寮洋羽豐米，料理達人「ㄚ樺媽媽」巧手變化，做出令人耳目一新的「白帶魚茶泡飯」與「桔醬味噌烤白帶魚」創意料理，別有一番滋味。

每年6至11月為白帶魚產季，主要由金山、瑞芳、貢寮海釣漁船捕獲，白帶魚魚身銀白透亮、光澤耀眼是新鮮的象徵，「桔醬味噌烤白帶魚」將白帶魚拌上客家特有的桔醬調味，以燒烤方式料理，口感細膩帶酸甜，不僅去油膩，可促進食慾；另一道「白帶魚茶泡飯」，簡單的乾煎白帶魚捲，配上新北好茶碧螺春的清雅、貢寮友善農產品「羽豐米」的Q彈，以及紫蘇、蘿蔔乾的香氣，清爽的料理最適合在炎炎夏日享用，白帶魚的亮銀與碧螺春的濃郁茶香，是視覺、嗅覺、味覺的極致饗宴。

臺灣客家族群傍山而居，丘陵地形最適合茶葉生長，因此適應環境墾荒種茶，伴隨而生的採茶山歌、採茶戲等，已發展為客家為人熟知的茶山文化，三峽地理環境符合這些特色，因此客家人口頗多，近山地帶有許多茶園與製茶廠，著名的碧螺春、蜜香紅茶，都是新北特色好茶。

「白帶魚茶泡飯」使用的碧螺春，來自三峽谷芳有機茶園，負責人李昌峻是「新北哈客青年智庫團」一員，碧螺春最大的特色是不發酵製程，能保留大量兒茶素，也因為是不發酵綠茶，所以熱泡時以85℃的水不加蓋沖泡最為適合，夏季炎熱可冷泡，將600cc水加入3g茶葉冷放進冰箱冷藏8小時，冰涼茶湯非常消暑。

山珍海味創意菜「白帶魚茶泡飯」和「桔醬味噌烤白帶魚」完整食譜與做法，以及客家豐富的製茶文化和簡單客語教學，7月9日新北市客家局FB「新北就是哈這味」節目中，觀看節目並於7月22日前留言還可參加抽獎，獎品為全聯商品禮券1,000元，家裡缺什麼食材，加菜金讓你買起來。

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