餐桌上呷鮮漁獲 重要幕後推手製冰廠／論 報
來源：
2022-07-12 05:14:54
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論 報–薛維君／新北
海鮮是我們餐桌上常見的美味，提供民眾豐富的營養來源，營養美味的背後有個重要的角色，那就是漁港的「製冰廠」。新北市海岸線145公里，共28處漁港，漁產品豐富多樣，是北臺灣重要的漁業基地，其中萬里區野柳漁港、貢寮區澳底漁港各有1座製冰廠，每年共提供約1萬噸漁業用冰塊，服務對象除在地漁港、漁民，也提供鄰近魚市、往來大臺北區域或鄰近縣市漁獲所需，是保持新鮮漁獲品質的關鍵。
製冰廠在漁業上扮演著重要角色與任務-「製造冰塊」，一格一格的製冰槽，注滿水後等待結冰，冰塊成形後，再經由破碎機打成碎冰送到漁船或運送車上，提供出海作業的漁船與運輸業者，讓在海上辛苦捕捉的漁獲，從捕獲上船到進港卸魚處理過程中，一直保冰維持鮮度，才能享受各式各地新鮮漁產品，尤其出海作業天數1至2天，且船上無冷凍設備的漁船特別重要，因為漁獲上船後1小時內，就容易受到溫度影響而變質或腐敗，一定要以冰塊降溫，延長漁獲保鮮期，漁船進入漁港後，卸魚、裝箱和運輸，也需要冰塊全程保冰，更重要的是需跟時間賽跑，看似簡單，但可不能有一絲疏忽，一旦保冰不夠，魚體就容易腐敗，孳生細菌產生腥味，影響食用風味外，更有可能影響食品安全，這些冰塊是讓漁獲保持如同剛從海上捕獲的新鮮度的重要功臣。
「製冰廠」是漁港的重要設施，也因有這些冰塊，才能確保漁獲品質、食物安全，讓民眾能品嚐到各地的新鮮漁獲。當遠從外海來的新鮮佳餚上桌時，除感謝辛苦的漁民及與廚師外，別忘了製冰廠與員工是背後默默付出的重要推手。
