《味道》走進烏鎮 夏日裡尋味小鎮獨特美食／論 報

論 報–鄭中薇

炎炎夏日，美食的誘惑力絲毫沒有被滾滾熱浪勸退。CCTV-10《味道》欄目攝製組走進烏鎮西柵、烏村，在這個被譽為魚米之鄉的富饒水鄉小鎮探索最地道的江南美食。《味道》是CCTV-10科教頻道精心打造的大型美食文化類系列節目，也是其重點推廣的品牌項目；內容圍繞中國及世界各地的美食及美食背後的風俗文化展開；由味道調查團成員去到各地，以調查美食懸念任務為主要形式；向觀眾展現各異的饕鬄美食與有趣的民風民俗。

在為期15天的拍攝過程中，攝製組探訪了核桃蔥油魚捲、敘昌土醬叫花魚、粽香柴扎肉、書生羊肉麵、臭鹵八仙過海、羊肉暖鍋等地道江南美食，也發現了蛋黃醬魚骨、砂鍋獅子頭、卡仕達醬烤紅薯、煙熏牛肋排等混搭結合風味。“味道調查員”全程參與，從食材選取、菜品搭配、烹飪，到滋補養生、味蕾體驗等環節。欄目充分挖掘太湖流域水系的飲食文化底蘊，力求全方位、多角度地展現烏鎮最具特色的美食文化，也將烏鎮、烏村秀麗雋永的人文風景和淳樸的風土民情帶給電視觀眾。

高端的菜餚也可以用樸素的食材。本次的拍攝中，大廚們精心製作的菜餚原料幾乎無一例外都是“就地取材”，來自當地的田地、水域或者養殖場所，從原材料上確保食物的新鮮無公害以及自給自足。值得一提的是，攝製組在前期的調研中發現，作為烏鎮西柵旁一個以江南原有農村風情為主題元素打造的休閒度假村落，烏村擁有著天然的村莊農作環境，蔬菜地、大棚種植、農林散養雞、魚塘等，給了拍攝組優越的取材條件。

《味道》欄目導演對烏村印象深刻，他表示我沒有想到一個休閒度假區里居然可以採集到如此多新鮮、美味的食材。像烏村這樣的古村落，完美契合了江南應有的美麗富饒形象。拍攝中無論是食材選取還是製作環節，導演組與攝像師們都不約而同傾向於選擇在烏村進行。

高溫下是烏旅掌勺者們的苦心孤詣。從清晨的第一鍋開鍋羊肉，到日上正午的臭滷製作發酵，再到悶熱多蟲的夏夜等待著一桌精品百魚宴，拍攝記錄的是大廚們辛勞了一天只為精心製作美食，背後展現的，卻是孜孜不倦，對每一道食材的負責。而延伸到日常工作之中，正是因為傾其心血只為做好每一道菜，服務好每一位顧客的信念準則，讓品嚐過烏鎮美食的人們，都會對烏鎮以及烏鎮風味有深深的認同感和歸屬感。

這次拍攝菜品幾乎涵蓋烏鎮景區內的各色美食，看點滿滿。節目分為上中下三期，每期30分鐘，屆時將在央視科教頻道面向全國播出，敬請期待。

論 報   https://www.debate-news.com/