「臺東慢食節─很香餐桌」 10/29共創山林田野香氣精彩盛宴／論 報

論 報–莊聖雯／臺東

臺東縣政府推出2022年秋日場臺東慢食節，10月29、30日一連兩天在「臺東舊站特區」舉辦，以「很香餐桌」為主題，邀請喜愛慢食節的朋友來探索感受「臺東香」，同時辦理兩年一度慢食評鑑頒獎典禮，介紹31間獲獎店家的《2022臺東慢食指南》限量索取。來認識山林田野香氣，品嚐享受廚人們用心帶來的精彩盛宴。

臺東山林與土地有許多運用植物、氣味的傳統智慧與飲食特色，例如秋日開花結果的羅氏鹽膚木，果實表面帶有鹽的結晶，是在山上煮湯時的鹽巴；大葉楠的果實曬乾後磨成粉，加一點點在湯裡，就可以釋放出食物的豐富滋味。

為傳達臺東自然與土地的豐富香氣，今年活動共5大主題「小農真香、地廚香會、部落香親、異國香親、香輔香成」，超過40個攤位，38組料理人將田地裡種植作物的悠悠清香、部落裡飄散的裊裊煙燻香、臺東太陽豔陽般的熱情辛香，以及香港、泰國、南美、印度等不同地域飲食文化中的香氣DNA帶來慢食節中交流分享。

此外，邀請「很香嘉賓」慢食評鑑三星餐廳「Sinasera 24」快閃出攤2日，主廚Nick楊柏偉創作限量主題餐點，以長濱山林與海岸的氣味，帶來層次豐富的香氣體驗。另外，兩組嘉賓「饗嚮臺東」與「香辛深淵」分別帶來紅烏龍與很香料理間餐茶搭配的Tea Paring企劃，以及鹿野生產的自然農法多元香料。臺東縣慢食協會帶領「慢食節導賞活動」，邀導覽員深入淺出介紹很香料理背後廚人們的用心獨到之處。

慢食節不只料理充滿地方特色，「自然食器」更是一大亮點，慢食節中將集結以月桃、檳榔葉鞘等運用自然素材與在地工藝智慧的「慢食器」，提供民眾感受完整的慢食體驗。

另外，兩年一度星光熠熠的慢食評鑑頒獎典禮29日舉辦，2022年第四屆臺東慢食評鑑經過初審、複審，共選出三星、二星、一星、明日之星共31間最具代表性、以料理傳達臺東風土的慢食星等餐廳，現場限量提供《2022臺東慢食指南》讓民眾索取。

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