石花菜撞元宵 撞出新菜花／論 報

論 報–薛維君／新北

元宵節又稱小過年，走訪東北角卯澳漁村竟然有「石花凍撞元宵」這道超級海派的元宵節應景料理，趁還在寒假期間，來卯澳漁村多走走看看，順道吃一下漁村特色料理，讓您嚐到不同的新風味。

石花菜因含有豐富膠質，被俗稱為海凍菜或鳳尾菜常製作成寒天、海燕窩、石花凍等料理，石花菜因未曝曬時，外觀因含有大量藻紅素呈現紫紅色，枝葉叢生呈羽狀分枝狀，富含纖維素、碳水化合物、維生素A、B1、B2、礦物質等營養。石花菜通常附生於海水深度約1-1.5公尺處或低潮帶礁岩上，漁村長輩們會在退潮時，穿著防寒衣浮潛採摘潮下帶的石花菜，剛採收的石花菜呈現深紅色，需經過七曝七曬繁雜工序，並放置於太陽下曝曬，洗淨海藻中的細砂與腥味，石花菜會慢慢轉為米黃色才可裝袋保存或製成特色食品。

貢寮區卯澳社區噯卯澳餐廳老闆娘簡筱芳表示，石花菜凍不是只能當消暑飲品，冬天在卯澳這裡會將石花凍加熱作為湯底，並加入元宵來點綴，形成漁村過節最特別的「石花凍撞元宵」料理。「石花凍撞元宵」不藏私創意料理方式大公開，首先將曬乾後的石花菜加水後煮沸，煉出具有膠質等黏稠物質做湯底備用；之後將花生餡或芝麻餡捏成一小塊，內餡噴溼後置於有乾糯米粉的竹篩上，開始以逆時針或順時針滾動10次左右，慢慢滾成圓形成為元宵。準備一鍋熱水煮元宵，待元宵浮起後加入石花凍湯底中續煮，根據個人喜好加入紅豆或桂圓做點綴，做出不同特色的元宵節石花凍料理。

在元宵時節，東北角漁村可以嚐到各種健康又美味的創意料理，若要吃石花凍撞元宵料理可先打電話與店家預約此道料理與訂位，以免向隅。

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