臺東「首惜廚師」惜食食譜暨教案徵選 特優者晉級全國競賽／論 報

論 報–莊聖雯／臺東

臺東縣環保局推出「首惜廚師」惜食食譜暨教案徵選競賽在關山米國學校辦理，分為食譜組與教案組進行，47人報名，鼓勵民眾一同發揮創意，創作惜食食譜與教案，為推廣「臺東慢食」共盡一份心力，教案組採書面審查，食譜組參賽者都拿出真本事，展現好手藝及巧思，妝點擺盤並做好調味，或拿出教學小道具，將知識化為有趣題材，博得現場滿堂彩，最終由評審選出食譜組特優李宛真小姐、教案組特優古昌弘先生，除頒發獎勵，兩位選手將代表臺東縣參與全國決賽。

臺東縣府推動「慢經濟」，包括依季節推出的特色慢食市集、慢食店家評鑑、認識產地的慢食旅等活動，推廣「食當季、食在地」的綠色飲食觀念，帶動遊客優先購買在地生產的有機食材、蔬果料理，發展真實自然的經濟模式，朝向聯合國永續發展目標SDG11永續城鄉的目標。

首次辦理「首惜主廚」徵選活動，讓臺東在地食材被更多人看見，展現民眾的綠食力，蔬果搖身一變成為一道道美味、好看的低碳餐點，或在教案中展現創意吸引眾人目光，達成推廣綠色飲食，都是令人讚賞且學習的永續精神。

教案組特優古昌弘的教案適合各年齡層，用氣候變遷與糧食危機，透過達魯瑪克部落以野菜為主的飲食文化，結合惜食觀念，推廣低食物里程飲食模式，獲得評審好評。優等分別以永續食漁、五感食米的主題，向民眾傳遞正確購買魚貨，以及臺東米食文化特色，獲評審一致好評。

食譜創作組作品令評審印象深刻，榮獲特優的李宛真所創作食譜主打健康、營養均衡概念，以當地、當季生產的蔬果料理，競賽中端出色相味俱全的家常料理—肉絲炒箭筍與香菇箭筍粥，全食材使用，使用率達100%，廚餘最少，展現食材原始滋味，符合綠色、低碳飲食訴求。

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