臺東慢食節「流域餐桌」 品味河水孕育的滋味／論 報

論 報–莊聖雯／臺東

2023年臺東慢食節秋季場「流域餐桌」10月14、15日一連兩天 在金峰鄉新興國小登場，有意參與臺東慢食節「流域餐桌」市集的臺東料理人，報名參加8月份的臺東慢食學院課程與店家甄選。

臺東慢食節2021年起舉辦移地場次，希望透過慢食節，帶領民眾走入臺東的不同地區。今年首度移師前進至南迴地區，在充滿自然風格與族群特色的金峰鄉新興國小舉行，以「流域餐桌」為主題，活動內容：慢食集、慢食講、慢食吟、慢食器等，邀請臺東料理人與喜愛慢食節的朋友們，一起沿著溪流與山林的脈絡，探索在地的飲食文化，品嚐溪水滋養的風味。

南迴地區除海天一線的最美公路，當地部落多依著溪流生活與遷徙。太麻里溪、金崙溪、大竹溪、大武溪、安朔溪自大武山山系流洩而下進入太平洋，分別貫穿南迴地區的主要部落。水帶著族人連結到山脈各處，提供食物來源，孕育世世代代的所有生命。

活動期盼打破公路與鐵路框架，從溪流的角度尋溯南迴四鄉，聚焦在當地上、中、下游不同海拔高度的物產。生活在流域裡的族人，利用傳統捕撈方式捕獲鰻魚與溪魚，採集捕魚用的麻藥臺灣魚藤，以及用大圓葉胡椒和刺蔥來烹煮溪魚湯；斜坡上的家屋與家族耕地，栽種著小米、芋頭、製麴植物等多元的旱地作物。民眾透過飲食感受南迴地區居民與溪水、山林緊密相依的傳統生態智慧與飲食文化，也能透過食農教育活動，認識具有洄游特性的日本禿頭鯊與毛蟹等溪流生物。

課程與店家甄選報名資訊7月底公告在「慢食臺東」官網與臉書粉專。準備參與臺東慢食節「流域餐桌，順道探索南迴地區的朋友，現在開始安排行程，自備環保餐具，為自己和家人規劃三天兩夜臺東南迴永續小旅行。

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