食蟹可以很簡單 萬里蟹挑選、處理不求人／論 報
來源：
2023-12-03 05:10:17
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論 報–薛維君／新北
萬里蟹為新北北海岸重要漁業產業，每到產季肥美的萬里蟹總會吸引大批愛蟹饕客到富基與龜吼購買，到萬里蟹產地利用挑蟹小撇步將鱻猛飽滿的萬里蟹帶回家處理，就能輕鬆品嚐到鮮美的萬里蟹。
萬里蟹由花蟹、三點蟹與石蟳所組成，生長在廣大海域的天然海蟹，富基與龜吼漁港為萬里蟹的產地，最容易買到第一手的鱻猛萬里蟹。漁港早期有不少漁民零星捕蟹維生，近三十年來，漁民發展出台灣第一的捕蟹產業，不但精進漁法、改良蟹籠等漁具，集結五十艘以上的專業捕蟹船，為台灣捕獲大量的花蟹、三點蟹與石蟳，卻鮮少人知曉北海岸有著如此美味的在地海蟹，新北市政府成立「萬里蟹」品牌，在愛蟹饕客口耳相傳下，萬里蟹的鮮甜滋味聲名遠播，北海岸湧現大量品蟹人潮。
資深的捕蟹漁民透露，挑蟹第一要件要選活力充沛的萬里蟹，接著看腹部，公蟹腹甲為尖長型，母蟹腹甲為半圓形，按壓腹甲與倒數第二隻蟹腳若堅硬、厚實且飽滿，則為肥美的萬里蟹，同時可以放在手上秤秤重量，如果較沉就是肉量多，但其實瘦蟹CP值很高，因價格較便宜，可用來熬粥與熬湯，味道很鮮美。此外，漁村媽媽處理萬里蟹SOP，先將萬里蟹清洗後，泡冰水20分鐘，待螃蟹昏厥，將尼龍繩剪斷、卸除腹甲後，由螃蟹尾端掰開蟹殼與蟹身，去除蟹肚中的條狀物(蟹腮)、眼睛周圍的口鼻與內臟，切塊下鍋，煎煮炒炸等簡單料理方式，即可讓萬里蟹美味上桌。
