銀光閃閃白帶魚 美味上桌嚐鮮／論 報

論 報–薛維君／新北

白帶魚富含營養元素有益人體健康，是新北市重要漁獲，在東北角海岸吹起東北季風之際，意味著白帶魚漁汛期來臨，此時捕獲的白帶魚肉質細嫩鮮美，成為餐桌上受歡迎的海鮮料理食材。走訪新北市漁港時，千萬別錯過美味的白帶魚料理，也可以上全國漁會、貢寮區漁會或新勝發漁業網站購買新鮮白帶魚，在家料理「白帶魚米粉湯」跟「糖醋白帶魚柳」等家常佳餚。

目前白帶魚正逢盛產期，全國漁會與貢寮區漁會嚴選來自一支釣捕獲後，急速冷凍的白帶魚，處理後切成塊狀真空包裝，除保留最原始新鮮好滋味，還方便好料理。新鮮白帶魚塊簡單香煎就十分美味，試試進階版料理「白帶魚米粉湯」，先將白帶魚塊下鍋煎至雙面金黃撈起備用，燒一油鍋將蛋液，透過篩網淋入油鍋內製作蛋酥，另燒一鍋水，待水滾後加入芋頭與米粉煮軟，依序放入白蝦、白帶魚塊及小卷、蛋酥直至食材煮熟，調味後撒上芹菜末跟油蔥酥，一道暖胃的「白帶魚米粉湯」即可上桌。

如果喜愛酸甜滋味的朋友，向新勝發漁業購買手工去刺白帶魚條，烹飪「糖醋白帶魚柳」，先以鹽、米酒、胡椒粉、蛋、樹薯粉或地瓜粉醃製魚柳，接著將醃好的魚柳，加蛋液沾樹薯粉，起油鍋炸至金黃酥脆橯起備用，接著利用番茄醬、太白粉、糖、醬油、鹽、醋製作糖醋醬備用，利用蒜末、薑末、辣椒末、洋蔥絲、番茄丁，以中火起油鍋炒香後將糖醋醬、炸白帶魚柳與青椒一起拌炒，最後再撒上蔥花，完成一道美味的「糖醋白帶魚柳」。

新北市的海岸線有美麗山海景緻，在沿近海域漁產資源豐富且多元，除盛產白帶魚、軟絲、小卷外，每年11月到隔年3月是貢寮鮑盛產產季，冬季貢寮鮑最鮮美。此外，萬里蟹產量多且肉質緊實，花蟹、三點蟹、石蟳都非常美味且各具特色。

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