東北角海岸「腳白菜」 春季限定美味／論 報

論 報–薛維君／新北

在東北角海岸春季生長一種獨特的海藻-腳白菜。隨著氣溫的回升，大地萬物漸次復甦，在潮間帶退潮時，漁村居民們紛紛頭戴斗笠、腳穿防滑鞋，走進礁岩和潮間帶，尋找著藏身於綠色石蓴中的褐色腳白菜，以純熟的技巧徒手採集腳白菜，再利用圓形抄網將其收集入袋，這些腳白菜成為東北角春季的海邊限定的美食之一。

腳白菜是小海帶的俗名，腳白菜外觀呈褐色，葉片呈扁平帶狀無分叉，表面光滑邊緣具有波浪狀皺褶，生長在潮間帶較低或者礁岩、礫石上，外型像海帶縮小版，外型呈褐色，葉片扁平沒有分叉，每年春季1-3月最適合品嚐的盛產期，小海帶富含多種人體必需的氨基酸、脂肪、醣類、維生素（如葉酸、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ等）與礦物質（如鈣、碘、鋅及硒等），是天然健康的海洋蔬菜。

腳白菜比一般海帶小，口感更加細膩，風味更加濃縮，是非常美味的食材。為確保食品衛生跟提升口感，將雜質去除並徹底清洗乾淨後，蒜片和蔥段爆香，然後放入小海帶快速翻炒，煮熟後，腳白菜的褐色會轉變成翠綠色，最後加入一些辣椒調味，成為東北角海邊獨特的私房菜，同時也是富含纖維且美味的食材。

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