勇媽上菜魚料理 祝鼠不完的好運／論 報

論 報–鄭中薇／嘉義

嘉義市長黃敏惠邀請耐斯王子飯店主廚吳錫卿，示範傳授年節圍路必吃的魚料理。阿卿師說，只要掌握好切魚肉的方向和糖醋醬的調味比例，就能做出美味的糖醋魚，黃敏惠分享「積善之家慶有餘」，有行善累積福報餘蔭子孫的喻意，藉由這道美味的糖醋魚祝福大家鼠年行大運、鼠不完的幸福、鼠不完的好運。

看到色澤鮮艷的糖醋魚，黃敏惠說嘉義市是彩色的，更是出色的，市政建設和製作料理有相似之處，好料理需要好食材，拚市政也需要好人才，她努力激發眾人能量，為嘉義市Fighting(戰鬥)。

吳錫卿說，製作糖醋魚可挑選鱸魚烹煮，用薑、蔥、米酒、鹽巴、白胡椒粉醃漬約十分鐘，接著把蛋液塗抹在魚肉上並沾滿太白粉，放入高溫180度的油鍋炸至魚肉變金黃色。糖醋醬的比例是糖兩匙、蕃茄醬兩匙、水200CC、醋100CC與彩椒一同炒煮勾芡，最後把熱騰騰的糖醋醬淋在炸好的鱸魚上，以香菜、蔥絲點綴就大功告成。

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