不用飛法國 開平餐飲見學營分子料理／論 報

論 報–薛維君／台北

開平餐飲學校日前舉辦第二場見學體驗營，在畢業校友開設的餐廳，帶領對餐飲有興趣的國中生體驗業態與餐飲實作，描繪未來自我圖像。

開平校友簡于傑帶領國中學子認識餐飲業態，示範講解分子料理的科學應用，經由液態氮急速降溫改變分子粗細，自製天然洛神花醬、柑橘醬、巧克力醬當顏料，現場學生驚呼連連，感受分子甜點的華麗與美味，繪製出屬於自己未來夢想的「星空分子甜點畫」。

簡于傑在校時主修西餐，因為沒有教科書，反而讓他學到更多餐飲實作技術，透過校內許多專案主題、大型餐會活動的規劃辦理經驗，三年校園學習，灌溉帶得走的能力、堅持的意志力，及實踐自我夢想的勇氣，啟蒙創立法斯樂創意法式料理餐廳。

大學長給即將踏入餐飲的小學弟妹建議，「做自己喜歡做的事，並堅持下去，遇到困難時想辦法克服。」透過學校獨創「PTS彼得思教育法」所倡導的「體驗式學習」，注重啟發學生的學習動機，藉由實際動手操作，找到解決問題的方法，不僅從經驗累積中學會克服問題，同時也擁有專業技巧。

校方每個月舉辦一場餐飲見學營，接下來三場體驗營包括：由大骨精心熬製湯頭加入彈Q帶勁的麵條，富含濃厚東方底蘊的老張牛肉麵 、講究揉製手法的中式點心滿福堂餅行、充滿蛋香麵粉香的烘焙DIY體驗，每一堂餐飲課程都聘請業界專家，與學生面對面講說及操作。

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