田間饗宴 雲林好食材黑豆採收／論 報

論 報–溫阡蕙／雲林

國產的黑豆是相當優質的蛋白質來源，目前在雲林種植大豆面積約2-300公頃，30日雲林縣副縣長謝淑亞、莿桐鄉長林靖焜一同前往莿桐鄉體驗黑豆採收、並辦理門口埕曬黑豆及黑豆入菜，從田間到餐桌的食農教育。

副縣長謝淑亞表示，黑豆是非常優質的蛋白質來源之一，尤其在種植時與稻米輪耕，它是一種最自然的循環共生農作方式，不但省肥料也比較不會有病蟲害。在台灣使用的黑豆有99%都要仰仗進口輸入，如果能夠多加推廣在地種植，在地使用也能達成節能減碳目標。

莿桐鄉長林靖焜表示，黑豆種植是我們的在地產業，採取一作稻穀一作大豆的種植方式，莿桐鄉也以豆皮產業廣為大眾熟知，黑豆也是部分商家生產黑豆透皮的原料，歡迎大家多加使用莿桐在地的豆皮與大豆，創造農民更多收益。 

台灣一年進口的大豆的年進口量270萬公噸，其中黑豆量高達10000公噸，而民國100年時台灣在地生產量卻未達100公噸。由此可知，台灣的民眾所買到的黑豆有99.9%都是國外進口的，根本買不到在地黑豆。西螺農會黑豆產銷班建立起一期水稻與二期黑豆輪作制度，因為黑豆固氮涵養地力的效果，讓農民下一期種植水稻，每分地頂多施用一包肥料即可，在大大降低肥料使用量的情況下，稻作植株一樣生長得很健全；一期作種植水稻讓田間長期浸水，淹死病菌、害蟲與雜草，讓下一期作種黑豆時，降低疫病蟲害的發生，減少農藥的使用。

榮獲108年度農糧類產銷履歷達人蔡財興是西螺農民口中的黑豆將軍，原來經營汽車裝潢生意的他成立了將軍企業社，後來投入社區文史工作與農業，企業社也順勢成為農產行，轉職初期，他孜孜不倦地參與各項農業技術課程獲得種植黑豆的專業知識，自許為西螺黑豆推手的蔡財興，帶著一群西螺不老農民種黑豆，帶動西螺鎮黑豆復興運動，讓失去的黑豆再次在家鄉出現，現在他的黑豆不僅成為了農委會指定的黑豆示範農場，並通過產銷履歷認證，沒有農藥殘留，而近幾年來，由於黑豆養生概念十分流行，吸引不少農民也加入種植的行列，目前一年合計可生產2~300公噸，產量居全台數一數二。

雲林縣多項農產品在台灣都是數一數二，謝淑亞今天不只與農民一起採收黑豆曬黑豆，更使用黑豆與東勢紅蘿蔔、雲林良品豬、莿桐蒜、古坑段木香菇等雲林優質農產品迸出美味的料理。論 報　https://www.talk6s.com