當令黃雞魚 大獲好評上岸囉／論 報

論 報–薛維君／新北

在新冠肺炎流行期間，要吃得營養均衡，才能增加抵抗力，新北市東北角海域水質清澈，加上位於大陸沿岸流與黑潮交會點，海水營養豐富，間接吸引各種新鮮當季漁產在這裡捕獲，夏季當令的主角是三線磯鱸也就是俗稱的黃雞魚，牠的外觀特徵為魚體頭部與胸鰭呈現鮮黃色，喜歡棲息在暖水、高鹽度的岩礁區或人工魚礁區的外圍寬闊水域，通常會成群結隊在近海和外海之間洄游。

貢寮區澳底漁港的漁民蔡家源表示，由於貢寮澳底外海有投放人工魚礁正好吸引黃雞魚到此洄游，因此東北角的漁民常開著漁船在澳底外海以一支釣漁法釣獲黃雞魚，夏季的黃雞魚身型更趨肥厚緊實，漁民常常釣魚給家人加菜。

蔡家源說，黃雞魚肉質細緻且無細刺，非常適合老人小孩食用。黃雞魚是非常容易在家料理的魚，最簡單就是乾煎黃雞魚，將魚解凍後，將魚身划幾刀抹鹽除去水份後以慢火乾煎，使其表面呈現金黃酥脆，灑點胡椒鹽就非常好吃了；進階版清蒸黃雞魚片和薑絲黃雞魚頭魚尾湯，將魚切成三份，魚頭魚尾煮薑絲鮮魚湯，魚身放入瓷盤，加入薑絲、淋上醬油、米酒、味霖後放入電鍋，蒸完再加入青蔥絲就是超級美味的清蒸黃雞魚，簡單的料理就能嚐到鮮甜好滋味。

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