不能錯過的美食 八里美味綠竹筍／論 報0

論 報–薛維君／新北

有「高纖綠寶石」美稱的綠竹筍，是炎炎夏日消暑美味最佳選擇，端午節後、立秋前是最佳賞味期。新北市八里區農會為滿足各種消費者需求，除生鮮預冷的綠竹筍外，貼心生產「熟の黃金筍」，保留最原始最新鮮的風味，即使美食餐廳無法內用，都能擁有大廚般的手藝，隨時上菜，提供消費者隨開即食的美味，民眾可透過「八里小農電鋪」下訂，免出門送到家。

八里區長陳炳仲表示，觀音山麓具優質火山灰土壤，適合種植綠竹筍，從清代開始，觀音山就是北台灣最主要的綠竹筍產區，每年6月至9月是品嚐綠竹筍最佳的時節。八里綠竹筍因綠竹筍未出土前，色澤金黃亮麗，品質特優，因而命名為「黃金筍」。每到產季，筍農凌晨而起，趁深夜將深埋在土裡的綠竹筍採出，即時送到農會前置處理，保持色澤金黃鮮亮，因黃金筍生產人工成本高達70%，筍農背後的辛苦與付出不言而喻。

西餐丙級執照，又是八里農會家政班的義務指導員陳麗香指出，新鮮出土的綠竹筍，現採帶殼現蒸不沾醬直接吃像水梨，鎖住鮮甜最美味，八里人還會沾八里特產柚子醬油輕食爽口，家常菜竹筍炒蛋，更是八里人特有吃法。八里區竹筍達人兼農會理事長蔡秋煌說，想吃綠竹筍，又擔心太貴，存放較久或「出青」來不及收成曬到太陽而筍尖稍微呈現綠色的綠竹筍，相對適合小資族嘗試，因生長較久，口感脆而香氣足，適合煮湯或做成綠竹筍滷肉，大大提升滷肉香氣。出土更久的綠竹筍，因纖維度最高，作成酸筍或曬乾製成筍乾等加工品，適合滷、燉等久煮料理，嚐起來很有滋味。

宋朝蘇東坡曾寫道，「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」，顯見竹筍的美味。竹筍其實不只美味，還有許多好處，八里衛生所鄭惇方主任表示，綠竹筍低卡，富含膳食纖維，有助腸胃蠕動，對減重很有幫助，還富含各種維生素與礦物質，提供身體必要元素，幫助增強免疫力，可有效降低膽固醇、三酸甘油與心血管疾病風險。

陳炳仲指出，綠竹筍生長快，因此老化也快，買回家如果無法馬上烹調處理，可以蒸煮後存放冰箱，維持良好品質與口感。八里區農會為滿足各種消費者需求，除生鮮預冷的綠竹筍外，還貼心生產「熟の黃金筍」，保留最原始最新鮮的風味，提供消費者隨開即食之便。如欲購買可洽「八里小農電鋪」，地址：新北市八里區中山路二段366號，電話：02-8630-2579，網址：https://www.gotobali.com.tw/

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