東北角鮮甜剝皮魚 刺少肉多細嫩超Q彈／論 報

論 報–薛維君／新北

聽到「剝皮」難免讓大家想到餐桌美食「剝皮辣椒雞」，但聽過「剝皮魚」嗎?

此刻是東北角海域「剝皮魚」季節，澳底漁船在港邊卸下新鮮現捕的剝皮魚，由於剝皮魚肉質鮮美細緻且沒有暗刺，適合全家大小食用，簡單料理無論是烤、奶油香煎、蒜燒、紅燒、糖醋或剝皮魚薑絲魚湯，都能呈現新鮮Q彈好滋味。

「剝皮魚」泛指單棘魨科魚種，其中廣為食用的種類為單角革單棘魨(俗稱白達仔)，及短角單棘魨(俗稱黑達仔)。剝皮魚主要棲息沿岸、近海底層魚類，喜單獨或成對活動，常在深水且具礁岩沙地築巢，主要以底棲動物與藻類等為食，是台灣東北角近海常見魚種，具趨光性，主要以燈火漁業漁船或一支釣等方式漁獲。

「剝皮魚」奇怪名稱，主要是魚皮厚且硬觸感如砂紙，料理前會先剝去魚皮，所以被稱為剝皮魚，剝皮方式可在魚肚子、腹鰭之前尋找到一開孔，將手指伸入後往外撕開，即可將厚且硬的魚皮剝下。

澳底漁港新勝發船隊周思億表示，很多買過剝皮魚的民眾，一直詢問剝皮魚何時進港，剝皮魚的肉質細嫩且少刺，很適合長輩和孩童食用。剝皮魚料理方式很簡單，介紹二種家常剝皮魚料理，「糖醋剝皮魚」將剝皮魚排兩面各切斜紋三刀，抹上少許鹽醃製入味靜置10分鐘，等待期間鍋中入油開火，用竹筷測試油溫，當竹筷附近起泡約180度，將剝皮魚放入油鍋，直至底部金黃後再翻面煎，兩面各煎3-5分鐘，接著放進蒜頭、生薑與辣椒爆香後煎到金黃，加入糖、醬油、醋與料酒調味，蓋上鍋蓋，中小火直到湯汁收到濃稠，最後裝盤撒上蔥花即完成，形成色香味俱全的美食。「剝皮魚薑絲魚湯」作法為待水滾後，將剝皮魚頭尾與在排輪切後，再加入薑絲調味最後放蔥花，就能煮出鮮甜好吃的剝皮魚薑絲魚湯。

漁業處表示，新北市生產多樣化的優質水產品，防疫期間多透過網路採購當地優質冷凍水產品，簡單料理美味又營養的食材給家人享用，除可提升免疫力外，也可支持在地小農發展。詳細訂購資訊搜尋新北市政府漁業處官網 http://fishery.ntpc.gov.tw /活動資訊/漁產防疫組合包

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